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卤菜配方技术教学

发布时间：2024-08-02 05:18
下面围绕“卤菜配方技术教学”主题解决网友的困惑

一、红卤汁的配方原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20...

卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。（川式卤水制法一、卤水...

1、食材：鹅翅700g、八角1-2个、香叶2-3片、陈皮2-3片、花椒一小把、茴香一小把、山楂2-3片、葱4-5根、姜7-8片、老抽30g、糖20g、盐适量、黄酒30ml。2、鹅翅用凉水...

1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1...

1、鸭脖和鸭头洗净，入"温"水锅加少许料酒焯去血水，取出用"冷"水冲洗沥干 2、鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁 3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八...

1、卤水制作：（1）将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去...

卤菜卤水有多种配方，详细如下：1、配方1 砂仁、小茴香、桂皮各20克，香叶、黄芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，...

卤菜是将食材放入卤汁中煮熟，在煮之前针对不同的食材可以添加不同的调料，使食材在煮的过程中吸收更多的味道。下面是一些常见卤菜的做法及配方。传统鸭脖卤菜材料...

1、原料：八角、茴香、桂皮、花椒、胡椒、良姜、白芷、盐各适量。2、准备：把所有的卤料洗一下，如果很干净也可以不...